Orezul negru este o modalitate excelenta de a decora o masa de petrecere cu putine ingrediente si de a profita de parti ale molustelor care nu sunt intotdeauna folosite, cum ar fi punga de cerneala sau melsa (splina sepiei si a calmarului, care contin o substanta de culoare care poate trece de la maroniu la bej). Daca nu gasiti sepie proaspata sau este deja curata, puteti face fara melsa si cumparati cerneala din pachetele care se gasesc de obicei in sectiunea de produse congelate.
Un sos puternic si foarte uscat -ca sa nu mai ramana in el apa, care sa inmoaie orezul-, un fumet gustos si niste crustacee sau moluste, in acest caz scoici, vor termina mancarea cu orez. Nu uita ca cateva dintre ingredientele pe care urmeaza sa le pui deasupra au acelasi timp de gatire ca si orezul; in mod normal au nevoie de mult mai putin (ceva ce putem repara cu usurinta depunandu-le deasupra cand e timpul; daca vrem putin mai prajite inainte intr-o tigaie daca este crustacee si de marime buna).
Daca nu aveti sepie la indemana, dar aveti calmari, ei vor servi exact la fel; Daca scoici este imposibil de gasit in zona dvs. sau sunteti fara buget, puteti folosi scoici sau scoici. Asteptati-va ca primele sa elibereze putina apa cand se deschid pe orez, si puneti-le cu patru minute inainte de a stinge focul pentru a nu se fierbe prea mult si sa ramana mestecate; Este mai bine sa deschideti separat midiile intr-o tigaie acoperita, sa le scoateti imediat ce se deschid si sa le puneti deasupra cand stingeti focul (puteti adauga in bulion si zeama pe care o elibereaza).
Daca nu doriti sa adaugati coaja de lime si preferati sa o serviti ca atare, mergeti mai departe. Daca vreti sa il serviti cu all i oli, mergeti si mai departe; Pe langa faptul ca il servesti pe o parte, asa cum s-a facut toata viata, poti sa distribui puncte cu o sticla direct deasupra orezului. Ca all i oli te repeta, dar nu vrei sa scoti orezul fara cap? In La Zorra se pregateste un orez asemanator, care este terminat cu o spirala hipnotica de salmorejo: poate suna ciudat, dar este foarte bun.
Dificultate
Cel mai greu este sa obtineti melsa de la sepie, dar o puteti face si fara ea.
Ingrediente
pentru 4 persoane
- 2 cepe medii tocate
- 2 sepie mici (aproximativ 400 g deja curatate) cu mierea lor si punga lor de cerneala
- 2 rosii rase
- 1 catel de usturoi
- 1,25 l de peste sau crustacee
- 360 g orez rotund
- Ulei de masline
- Sare
- 8 scoici
- coaja de coaja de lime (optional)
Pregatirea
- Ceapa se curata si se toaca, si se prajeste intr-o tigaie la foc mediu cu un strop de ulei, pana se deshidrateaza complet si se maronie deschis (este indicat sa se monitorizeze si sa se amestece des sosul).
- Adaugam usturoiul tocat marunt cand ceapa este aproape gata sa nu se arda. Adaugati rosia si gatiti la foc mediu pana cand sofrito-ul este maro si destul de uscat.
- Taiati pungile de cerneala de sepie pe lungime cu foarfecele, puneti-o intr-un pahar de fumet si amestecati cu o furculita pentru a o elibera. Se strecoara si se intoarce fumet-ul cu restul. Incinge bulionul astfel incat cand il turnati peste orez sa fiarba.
- Se adauga sepia maruntita tocata si, daca este necesar, mai putin ulei. Adaugati si continutul pungii de melsa. Ridicati focul si rumeniti-l, intorcandu-l doua-trei minute.
- Adaugati orezul si perlati-l pana devine transparent. Se intinde peste paella si se toarna tot bulionul deodata. Se amesteca o data si se gateste 15 minute la foc mediu -dupa 13 minute se pun scoicile deasupra-, inca cinci pentru a se odihni si se serveste, daca se doreste, cu putin lime ras pentru a reimprospata si a adauga aroma.
